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AZIENDA
AGRICOLA
Nei pressi di Castel del Monte, alle pendici dell’Altopiano delle Murge, sorge l’azienda agricola di Giancarlo Ceci, che si estende intorno alla dimora storica di famiglia, tramandata di padre in figlio per oltre duecento anni. Nel 1988 , Giancarlo Ceci, memore della tradizione agronomica dei suoi avi, sotto il marchio Agrinatura, converte l’intera attività produttiva al metodo di coltivazione dapprima biologico e, successivamente biodinamico. Il fine ultimo è quello di rispettare e rappresentare la natura, in modo tale da garantire la massima qualità dei prodotti agricoli. Il rispetto per l’ambiente insieme alla costante ricerca di equilibrio caratterizzano ciascuna fase di lavoro, dalla coltivazione della terra alla fruizione del prodotto da parte del consumatore finale. L’azienda si dedica a diverse produzioni: vino, olio extravergine di oliva, salse di pomodoro, conserve e ortaggi freschi. L’azienda inoltre possiede un allevamento di vacche podoliche, libere al pascolo nei boschi di quercia che circondano l’antica Tenuta, nonché un impianto di produzione di energia dal sole.
l'
OLIO EXTRA
VERGINE D'OLIVA
L’azienda Giancarlo Ceci produce un olio extra vergine di oliva di assoluta qualità.
La famiglia Ceci può vantare una tradizione olearia di oltre tre secoli, cui Giancarlo ha accostato sin dal 1988 i principi dell’agricoltura biologica e dal 2011 dell’agricoltura biodinamica.
Il frantoio è sito nel cuore dell’azienda, intorno al quale si estendono tutti i campi di coltivazione, uliveti compresi.
La raccolta, che ha inizio intorno alla fine di Ottobre e può protrarsi fino ai mesi di Dicembre e Gennaio, avviene manualmente con l’ausilio di vibratori non invasivi, che non inficiano sulla salute della pianta.
La produzione osserva inoltre tutta una serie di tecniche specifiche, volte a prevenire l’insorgenza di processi ossidativi. L’Olio Extra Vergine di Oliva Giancarlo Ceci è estratto a freddo, mediante processi meccanici a ciclo continuo. Questo tipo di lavorazione consente di preservarne tutte le proprietà organolettiche e antiossidanti. Principalmente estratto da varietà Coratina, autentica espressione della tradizione olearia Pugliese e che costituisce circa l’80% dell’intera produzione olearia aziendale, l’olio si caratterizza per il sapore fruttato e speziato e per le spiccate caratteristiche antiossidanti, grazie ad un elevato contenuto in polifenoli.
Altre varietà significative sono Frantoio, Leccino e Ogliarola.
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SALSE
di POMODORO
I terreni sono particolarmente vocati alla coltivazione dei pomodori, che ricoprono circa 30 ettari di terra ogni anno. I pomodori vengono coltivati e trasformati in salse all’interno dell’azienda stessa. Di importanza fondamentale è che il pomodoro sia di qualità ottimale al momento della raccolta: in perfetto equilibrio tra acidità e zuccheri, avendo dunque raggiunto il giusto grado di maturazione. La campagna del pomodoro ha inizio nel mese di Luglio e può protrarsi fino al mese di Ottobre: questo consente di focalizzarsi sulla qualità del prodotto senza incorrere in problematiche di tempo. Dopo essere stati selezionati con cura durante la raccolta, i pomodori vengono subito portati in lavorazione presso il salsificio, che dista solo poche centinaia di metri dai campi, consentendo così di lavorare sul pomodoro fresco. L’obiettivo primario è dunque quello di salvaguardare e preservare tutte le proprietà naturali del pomodoro. I pomodori vengono controllati, lavati, trasformati e confezionati, riproducendo in dimensioni aziendali i semplici e genuini processi casalinghi di conservazione. Il prodotto è lavorato a basse temperature, grazie all’ausilio delle giuste tecnologie e di macchinari all’avanguardia, senza alcun tipo di aggiunta, né di additivi né di conservanti, né di acido citrico. Viene unicamente sfruttata la naturale acidità del pomodoro stesso. Ne deriva una vasta gamma di prodotti di altissima qualità, ricomprendenti diverse salse e sughi da pomodoro fresco. I numerosi articoli dispongono tutti di certificazione bio-vegan e Demeter.
le
CONSERVE
